Oeufs en Meurette à la Beaujolaise

Version préparation pour le restaurant (grosses quantités).

Faites revenir les 2 oignons émincés, au beurre (sans les brûler), jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Ajoutez 2 litre de vin et laissez réduire à feux doux pendant 30 minutes.

Passez 1L de vin à la passoire, ce sera le futur bouillon pour pocher.

Avec le litre restant, ajouter les 5 gousses d’ail hachées, salez et poivrez du moulin.

Liez cette sauce au beurre manié (50 gr de beurre mou et 50 gr de farine)

Ajoutez le persil émincé.

 

Au moment d’envoyer :

Coupez une tranche fine de pain, toastez.

Frottez la tranche généreusement à l’ail.

Amenez le bouillon chaud mais pas en ébullition.

Cassez un œuf frais dans une petite assiette (genre café).

Déposez l’œuf délicatement au raz du liquide et laissez cuire à feux doux, sans bulles pendant 4’30.

Pas besoin de créer de tourbillon, etc.

Retirez l’œuf et déposez le sur la tranche de pain toasté.

Nappez avec la sauce meurette.